Scian Cáis Agus Forc Socraigh Páras

L'Art de la Table - I gcás ina gcomhlíonann cruach dhosmálta deasghnátha cáise na Fraince

Fig. 1 - Tacar scian agus forc cáis cruach dhosmálta deartha don tábla Pháras: comhréireanna scagtha, bailchríoch gan smál.

Tá cultúr cáise Pháras dian. Éilíonn Brillat-Savarin bog, Chabichou cailceach, Comté dlúth - uirlis a bhfuil meas aige ar a uigeacht agus a bhlas. Tá Acier inoxydable 18/10 (18% cróimiam, 10% nicil) tar éis éirí mar ábhar roghnaithe ar chúis a sháraíonn sláinteachas:tá sé ciúin ar an carball scoilte.Murab ionann agus sceanra airgeadphlátáilte, a d’fhéadfadh tang mhiotalacha lag a fhágáil ar cháiseanna gabhar aigéadacha, nó cláir adhmaid a choinníonn cuimhne na Mumhan inné, ráthaíonn cruach dhosmálta neodracht iomlán. I gcás óscaire Páras a threoraíonn custaiméirí trí eitilt blaiseadh, ní féidir an íonacht sin a phlé.

Tá an teanga amhairc ann freisin. Tá dromchla geal, gealtach déanta as cruach dhosmálta ardchaighdeáin ina scáthán ar na cuntair chloiche de chrémerie Pháras, agus tá codarsnacht álainn aige le dathanna te screamh cáise. Grianghrafann sé go maith - mionsonra nach bhfuil caillte ar bhrandaí a bhíonn ag brath ar Instagram chun trácht cos a thiomáint chuig a gcuid boutiques Marais nó Saint-Germain.

Ní leathadh beag im amháin atá i scian cáise. Ní mór a lann a shliseadh trí Mhimolette sean-chrua gan é a mhionú, fós tóg dingthe Brie gan stró. Ba chóir go ndéanfadh an forc, idir an dá linn, an cáis a dhaingniú go daingean gan an struchtúr a bhriseadh. Cuirfear tús leis an gcothromaíocht seo a bhaint amach le emboutissage de precision - cruinneas a stampáil ó leathán amháin de chruach dhosmálta. Cuireann tógáil aon phíosa deireadh le pointí táthaithe ar féidir leo iarmhar a scoilteadh nó a bhailiú, gné ríthábhachtach nuair a bhíonn cáiseanna bainne amh á láimhseáil.

Is cinneadh d'aon ghnó é serration nó imeall réidh an lann. Maidir le sraith Parisian atá beartaithe le haghaidh úsáide uilíoch, is fearr le go leor brandaí anois alann micreashraithithe- ar éigean a fheictear don tsúil ach an-éifeachtach ar cháiseanna leathchrua. Gearrtar agus críochnaítear na forcanna ansin le próifíl chothromú a choinníonn cáis gan polladh ró-ionsaitheach. Tar éis é a mhúnlú, cruthaíonn polissage électrolytique (leictreol snasú) dromchla mín, neamh-scagach a scaoileann cáis ghreamaitheacha go glan, rud a laghdaíonn dramhaíl agus a dhéanann seirbhís tapa.

Bíonn tionchar díreach ag toisí scian cáise agus forc ar an gcaoi a n-idirghníomhaíonn aoi leis an pláta cáise. Is fearr le Parisians srianadh. Mothaíonn uirlisí ró-mhóra clumsy agus as áit ar Plateau de fromages eagraithe go cúramach. Trí aiseolas ó siopaí coincheapa agus soláthraithe bialann, fad scian is fearr is féidir20-22 cm ar fad, le lann de 9-11 cm, tagtha chun cinn mar an idéalach. Ceadaíonn an chomhréir seo tairiscint slicing nádúrtha gan an láimhseáil a shíneadh go corrach thar imeall an phláta.

Meaitseálann an forc an scian go hiondúil ar mhaithe le comhréiteach amhairc, le stáin timpeall 3-4 cm ar fad. Ligeann sé seo d'aoi piocadh suas go compordach sliver tanaí Beaufort nó ciúb de Fourme d'Ambert gan fumbling. Maidir le bunaíochtaí Parisianacha a fhreastalaíonn ar cháis ar tíleanna sclátaí aonair nó ar bhoird bheaga adhmaid, cruthaíonn sraith beagán níos giorra (18-19 cm) scála níos dlúth. Is í an eochair an rogha a chur in oiriúint do do chliaint mórdhíola - is mór ag go leor siopaí neamhspleácha i bPáras go bhfuil siad in ann toise a roghnú a oireann dá n-earraí plástair ar leith, mionsonra a ndéanann an ollmhargadh neamhaird air.

Fig. 2 - An lann micreasheirmeach agus na stáin forc cruinn: innealtóireacht do gach uigeacht cáise Francach.

Labhraíonn meáchan roimh an gcéad bite. I bPáras, áit a leanann an cúrsa cáise béile fada go minic, tugann scian a bhraitheann ró-throm foirmiúlacht le fios; ceann atá ró-éadrom whispers indiúscartha. Aistríonn an meáchan idéalach le haghaidh scian cáis cruach dhosmálta timpeall60-80 gram, agus an forc beagán níos éadroime ag 50-65 gram. Coinníonn an dáileadh cothromaithe seo an tacar compordach le linn úsáide leathnaithe - smaoinigh ar gairdín déjeuner sur l'herbe a shreabhann isteach san iarnóin - agus go gcoimeádtar go leor substainte chun marthanacht a chur in iúl.

Is minic a dhéanann ceannaitheoirí Páras é seo a thástáil go instincteach. Piocann siad sampla agus meáigh siad é ina phailme. Mothaíonn scian a chothromaíonn ag an bolster nó beagán ar aghaidh go bhfuil sé faoi smacht agus é ag slisniú; spreagann forc a shocraíonn go réidh sa lámh láimhseáil íogair na cáise. Ó thaobh na déantúsaíochta de, chun an meáchan seo a bhaint amach gan na lámha a dhéanamh toirtiúla tá próifíliú tuisceanach de thiús - ag teastáil go hiondúil 2.5 mm go 3.5 mm i lár roinn an láimhseála. Is annamh a bhíonn an margadh Francach i bhfabhar lámha laga mar is féidir leo fiacal agus taise a chuartú, ábhar imní i siléir cáise tais aosaithe.

Tá nósanna ceannaigh i bPáras á dtiomáint ag meascán de léirthuiscint oidhreachta agus dearadh chun cinn. Lorgaíonn úinéirí siopa sa 11ú siopa arrondissement agus só-choincheap in aice leis an Palais-Royal táirgí a bhfuil meas acu ar thraidisiún na Fraince agus iad ag glacadh le hinbhuanaitheacht nua-aimseartha. Freagraíonn scian cáis cruach dhosmálta agus tacair forc araon. Tá sé ath-inúsáidte, in-athchúrsáilte ag deireadh a ré, agus go hiomlán saor ón plaisteach a chuireann reachtaíocht na Fraince srian níos mó air. Tá rigueur áirithe - aige freisin, muinín chiúin a ailíníonn le art de vivre Parisianach.

Leanann an timthriall ceannach féin rithim na cathrach: ardú ar orduithe roimh shéasúr na saoire (nuair a thagann boird cáise chun bheith ina lárphointí) agus sreabhadh seasta do chlárlanna bainise agus oscailtí siopa san earrach. Is minic a chuireann ceannaitheoirí beaga go meánmhéid orduithe tosaigh de 100-300 tacair le pacáistiú saincheaptha, agus déanann siad tástáil ar an dearadh lena gcustaiméirí roimh scálaithe. Is é an rud a lorgaíonn siad go seasta ná soláthraí a thuigeann nach uirlis amháin atá i scian cáise - is cuireadh é chun moilliú agus blaiseadh a fháil. Is í an tuiscint sin a scarann ​​caidreamh idirbheartaíochta ó chomhpháirtíocht bhuan.